油煙在線監測系統是設備控制的方法，對排煙管道內的油煙通過實時采樣并且分析，以此得到排放油煙濃度的精確量化的數據信息，把餐飲業油煙排放信息傳入污染源在線監控系統。達到油煙在線監測系統的信息化，自動化，可靠化，安全化，移動化和智能化管理。

　　為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，確定排風量必須了解廚房的功能。因為烹飪不同菜系，操作時散發油煙數量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應有所區別。比如，中餐廚房烹飪時，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風量進行計算,全面排風量一般按計算確定。

　　安裝油煙凈化設備的排風管道風速應確定于8m/s適中。避免風速太快確保充足的油煙凈化時間量。風管安裝時，應盡量避免過長的水平風道，水平段應設不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結較多油垢，影響排風效果。排氣罩內接風管處的喉部風速應為4～5m/s。廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。